كيف يتم إنتاج الكيك الصناعي، ما هي المراحل؟
في مقالنا السابق، أوضحنا نوع العمل الذي يجب أن يقوم به أولئك الذين يرغبون في إنتاج الكعك الصناعي وكيف يمكنهم إنشاء ميزانية. في هذا المقال سنتحدث عن مراحل إنتاج الكيك.
هناك نوعان من البدائل لإنتاج الكيك، أحدها هي خطوط كعكة بالفرن الأوتوماتيكي بالكامل، والآخر هو خطوط كعك بالفرن الدوارة حيث يتم إدخال المقالي إلى الفرن بواسطة الطاقة البشرية (يدويًا) وإفراغها من الفرن بواسطة الطاقة البشرية (يدويًا).
في خطوط كعكة الفرن النفقي، يكون الأشخاص فقط لأغراض التحكم والإدارة. يتم تنفيذ جميع المراحل الأخرى تلقائيًا. فقط في المطبخ يتم إضافة المواد الخام يدويًا. في الشركات التي لديها أكثر من سطر، قد يكون من المنطقي أتمتة هذا أيضًا. يتم الحصول على عجينة الكيك بإضافة الدقيق والبيض وغيرها من المكونات وبعض المواد الخام الحافظة في الخلاطات في المطبخ. يتم نقل هذه العجينة بواسطة أنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الغلاف المزدوج. في هذه الخطوط، تقوم مقالي إنتاج الكيك بعمل محطات دائرية وممرية معينة. أولاً، يُغسل وينظف الجزء الداخلي من المقلاة جيدًا، ثم يُرش بعض الزيت في المقلاة ويصبح جاهزًا للعجين. يُملأ الوزن المطلوب من خليط الكيك في القدور الزيتية من وعاء العجين وتستمر القوالب في طريقها إلى الفرن. هذه الطرق مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ ومصممة حتى لا تتلف المقالي. يتم دفع المقالي، التي تتكون في مجموعات من 2 أو 3 أو 4 عند مدخل الفرن، إلى داخل الفرن. تخرج الكعكات صغيرة الحجم من الفرن في غضون 20 دقيقة في المتوسط، بينما تُخبز كعكات الرغيف الكبيرة، والتي يمكن تناولها عن طريق التقطيع لجميع أفراد الأسرة، في 45-50 دقيقة. وزن وهيكل العجين الموضوعة خلال وقت خبز الكيك فعال. تؤخذ الكعكات الخارجة من الفرن من المقالي بواسطة الماصات الفراغية أو حاملات وتوضع على الحزام. بصرف النظر عن ذلك، هناك نظام آخر يقوم بإفراغ الكعك داخل المقالي عن طريق قلب المقالي رأسًا على عقب. يمكن استخدام هذه الأنظمة وفقًا لاتجاه وضع الكعك على الحزام. نظرًا لأن الكعك الموضوع على الحزام شديد السخونة، يجب أن يبرد في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. قبل عملية التبريد هذه، إذا رغبت في ذلك، يتم ضغط الصلصة في الكيك. يمكن ضغط هذه الصلصة إلى النقاط المرغوبة بالرقم المطلوب بواسطة الإبر التي تدخل في الكيك. بعد هذه المحطة، تنتقل الكعكات على أحزمة من البولي بوريثين لفترة لتبرد في درجة حرارة الغرفة. عندما يصلون إلى درجة الحرارة المطلوبة، يتم تمريرهم عبر محطة طلاء الشوكولاتة. في آلة الطلاء هذه، إذا رغبت في ذلك، يمكن طلاء بالشوكولاتة الجانب السفلي أو الجانب العلوي فقط. إذا رغبت في ذلك يمكن أن تكون مطلية بالكامل. إذا لم يكن هناك طلاء بالشوكولاتة، فإن الكعك يمر عبر هذه الآلة بدون طلاء. بعد تغطية الشوكولاتة، هناك حاجة أيضًا إلى نفق تبريد. درجة حرارة داخل هذا النفق 10-12 درجة مئوية، ويتم هنا تجميد الشوكولاتة على الكعك. إذا كان الجو باردًا جدًا داخل النفق، ستبدو الشوكولاتة باهتة أو مبيضة. لذلك، فإن التبريد الجيد لا يقل أهمية عن الطلاء الجيد. يتم إرسال الكعك، الجاهز تمامًا للتغليف، إلى آلة التغليف تلقائيًا. هنا، يمكن تغليف الكعك المصطف مع أنظمة الحزام بشكل فردي أو في مجموعات من 2. بعد التعبئة، يتم ترميز تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ الإنتاج ويخرجون من آلة التغليف. يتم تخزين الكعك المأخوذ في الصناديق وإرساله إلى الأسواق لتسليمه إلى المستهلك.
النقطة التي تفصل خطوط الفرن الدوار عن الفرن النفقي هي أن المقالي لا تدخل وتخرج من مدخل وخروج الفرن. يتم فتح هذه الأفران من مكان واحد بغطاء مثل الأفران الموجودة في منازلنا. يتم وضع عربات المقلاة الكبيرة مع المقالي في هذه الأفران، ويتم إغلاق أغطيتها ويتم خبز الكعك. بعد اكتمال عملية الطهي، تؤخذ الأحواض من الفرن مرة أخرى ويتم تغذيتها يدويًا تحت وحدات التفريغ. بعد ذلك يتم تفريغ الكيك من المقلاة باستخدام الفراغ أو الإبر أو طريقة قلب المقلاة كما هو الحال في خط الفرن النفقي ويمكن تطبيق الخطوات الأخرى بنفس الطريقة.
هناك عدة نقاط مهمة في إنتاج الكيك. تعتبر الكعكات أكثر حساسية من المنتجات مثل البسكويت والويفر بسبب محتواها من الرطوبة والبيض. إذا لم تخلق بيئة مناسبة، فستبدأ كعكاتك قريبًا في التعفن أو تبدأ في التلف، مما قد يسبب لك الكثير من الضرر. بادئ ذي بدء، يجب ألا يكون هناك اتصال يدوي مع الكعك، إذا تم لمس سطح الكعكة عند نقطة واحدة، ستبدأ الكعك في التلف من هذه النقاط. عامل آخر هو التهوية وتكييف الهواء. يجب ألا ترى المنطقة التي يوجد بها خط إنتاج الكعك ضوء الشمس ويجب أن يتم تغذيتها بانتظام بهواء منعش مكيف. ويجب أن يظل هذا الهواء دائمًا في درجة حرارة الغرفة. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فمن السهل جدًا إنتاجه.