КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КЕКСОВ, КАКОВЫ ЕГО ЭТАПЫ?
В нашей предыдущей статье мы описали, какую работу должны выполнять люди, которые хотят производить промышленные кексы, и как они могут составить бюджет. В этой статье мы расскажем о том, каковы этапы производства кексов.
Для производства кексов доступно 2 альтернатива: одна - это полностью автоматические линии для выпечки кексов в туннельной печи, а другая - линии для выпечки во вращающейся печи, в которых формы подаются в печь рабочей силой (вручную) и выгружаются из печи рабочей силой.
На линиях для выпечки кексов в туннельных печах люди работают только в целях контроля и управления. Все его внешние этапы выполняются автоматически. Только в кухонной части сырье добавляется вручную. В компаниях с несколькими линиями также может иметь смысл автоматизировать это. В смесителях, расположенных на кухне, тесто для кекса получают путем добавления муки, яиц и т. д. Ингредиентов для теста кекса и ряда защитных материалов, это тесто транспортируется по трубам из нержавеющей стали со стенками. На этих линиях формы для выпечки проходят по кольцу и проходят через определенные станции. Сначала тщательно моют и очищают содержимое формы, затем в нее опрыскивают немного масла и готовят тесто. Смазанные маслом формы наполняются тестом для выпечки желаемым количеством граммов из формовщика теста, и формы продолжают свой путь в печь. Эти дорожки изготовлены из нержавеющих материалов и спроектированы таким образом, чтобы не повредить формы. Формы, сгруппированные в группы по 2, 3 и 4 у входа в печь, вдвигаются в печь. Небольшие по весу кексы выходят из печи в среднем за 20 минут, а большие выпекаются за 45-50 минут. Время выпечки кексов зависит от веса и структуры теста. Кексы, которые выходят из печи, вынимаются из форм с помощью вакуумных присосок или держателей для игл и помещаются на ленту. Помимо этого, есть еще одна система, которая, переворачивая форму внутри вверх дном и эти системы можно использовать в зависимости от направления, в котором кексы будут лежать на ленте. Поскольку кексы, выложенные на ленту, очень горячие, их необходимо некоторое время остудить при комнатной температуре. Перед этим процессом охлаждения, при желании, кексы заправляются соусом. Этот соус может быть напечатан в желаемых точках с помощью игл, которые входят в кексы, в желаемом количестве. После этой станции, кексы некоторое время перемещаются на полиуретановых лентах, чтобы остыть при комнатной температуре. Когда они достигают желаемой температуры, их пропускают через станцию шоколадного покрытия. При желании в этой глазировонной машине можно покрыть только дно или низ шоколадом. Если вы не хотите покрывать шоколадом, то кексы пройдут через эту машину без покрытия шоколада. После того, как шоколад покрыт, также необходим охлаждающий туннель. Внутри этого туннеля температура 10-12 ° С, что позволяет замораживать шоколад на кексах. Если внутри туннеля станет слишком холодно, ваши шоколадные батончики будут выглядеть матовыми или побелевшими. Следовательно, хорошее охлаждение так же важно, как и хорошее покрытие. Кексы, полностью готовые к упаковке, автоматически отправляются в упаковочную машину. Кексы, отсортированные здесь с помощью ленточных систем, могут быть упакованы по одному или партиями по 2 штуки. После упаковки даты срока годности потребления и производства кодируются, и они выходят из упаковочной машины. Кексы, упакованные в коробки, отправляются в продуктовые магазины для доставки потребителю.
Точка, отделяющая линии вращающейся печи от туннельной печи, заключается в том, что формы не входят и не выходят из входа и выхода печи. Эти печи открываются с помощью крышки в одном месте, как и духовки в наших домах. Большие тележки для форм с формами помещаются в эти печи, закрываются крышкой и запекаются. После завершения процесса приготовления формы снова вынимаются из печи и вручную подаются под сливные устройства. После этого кексы выгружаются из формы с помощью вакуума, иглы или метода переворачивания, как в туннельной печи, и другие этапы могут быть применены таким же образом.
Есть несколько важных моментов в производстве кексов. Из-за содержания влаги с помощью яйц кексы либо печенье получается более нежным, чем такие продукты, как вафли. Если вы не создали надлежащую среду, ваши кексы вскоре начнут покрываться плесенью или испортятся, что может нанести вам огромный вред. Кексы в первую очередь не должны касаться руками, если дотронуться до поверхности кекса, кексы начнут портиться с этих точек. Еще одним элементом является вентиляция и кондиционирование воздуха. Место, где расположена линия по производству кексов, не должно видеть солнечный свет и должно регулярно снабжаться свежим воздухом с кондиционером. И этот воздух всегда должен поддерживаться при комнатной температуре. При соблюдении этих условий это очень простой в производстве продукт.